我會這樣定義台灣料理的要素：
一、因為台灣是四面環海的海島國家，因此海鮮在台灣料理有無可取代的重要性。
二、台灣料理注重食材，料理的功夫大半花在食材的取得與選擇上，廚師的功力在於展現如何凸顯食材本身的原味，因此很少過度加工，也很少使用味道強烈的辛香料，油蔥、醬油、蒜頭、蔥、薑、醋就已經算是重口味了。
三、在台灣歷史上絕大部分時間是政經中心的台南，甘蔗是主要的經濟型作物，加上糖曾經是昂貴的食材，因此在料理中加糖是一種華麗的象徵，所以傳統台灣料理偏甜。
四、台灣主要產米，因此主食以米飯、米粉為主。料理酒也以米酒為主。
五、台灣經歷許多外來政權，所以現代化的台灣料理，常常融合這些外來政權的要素後加以本地化。
總之，台灣料理絕對不應該被牛肉麵或是小籠包給代表就是了。
